湖南长沙古镇美食求推荐,湖南古镇美食,【芦花江】(多图)

八大碗在不同地方内容是不同的，分为粗八大碗、细八大碗、正定八大碗、滕州八大碗、安徽八大碗、布依八大碗、临清八大碗等等。比如正定八大碗主要由四荤四素组成。四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子；四素：豆腐、海带、粉条、农家时令菜蔬。而布依八大碗是指猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐果、炖猪皮、酥肉粉条、排骨炖萝卜、素南瓜、素豆腐、花糯米饭

长沙市望城区芦花江传统小吃店汇集各种小吃，其中靖港八大碗，芦花江小吃尤为受到广大客户的喜爱，靖港八大碗有蛋卷、肉片及肉丸、虎皮鸡蛋、笋片等,碗中品种越丰富,堆得越高也就越显客气

靖港八大碗之清炖牛肉

牛肉需选用半老黄牛肉，取肥瘦得宜的牛腩，过肥或纯瘦肉皆不宜炖制。将牛腩切成一寸见方的肉块，放入开水中撩水去腥；沙罐中放入清水，将牛肉和冷水煮炖。

旧时靖港各家饭馆都备有大沙罐，沙罐产自江西，一次能炖十斤多牛肉。一般用几块土砖搭出一个简单的土灶，将大沙罐架设其上，下用劈柴烧火，以便随时调节火候。熊熊燃烧的火称为“武火”，初上灶时需用“武火”一次煮开至全罐沸腾，攻出牛肉中的鲜味。滚沸之后，改用“文火”，即撤出劈柴，仅留少量柴火，慢慢煨炖，直至烂熟。熟后，要将罐盖揭开，驱走水气，此时罐内牛肉已呈金黄之色，芬香扑鼻，满室飘香，未上桌时口已流涎矣。

清炖牛肉的咸淡十分重要，太咸则无鲜味，太淡则有甜无鲜，且多油腻。放盐除了要控制盐量之外，还要掌握火候时机，过早则汤鲜而肉败，过迟则肉鲜而汤无味。高明的厨师，都是放盐的高手，以此分别厨艺之高下。

靖港八大碗之虎皮扣肉

茶油入锅中烧红，将肉块放入油中煎炸，至金黄色时捞起，随即放入汤锅中煮沸，此时肉皮皱起，形似虎皮。从锅中捞出后，快刀从皮面划出条状肉瓣，不可划断。然后肉皮朝下，放入碗中，上盖干红辣椒、豆豉等物。豆豉以浏阳所产“拖泥豆豉”为上品。放入蒸笼蒸熟，出笼后倒扣于盘中上席。

虎皮扣肉肉皮酷似虎皮，且带斑纹，整肉枣红，间以金黄纹理，呈马蹄圆形扣放盘中，造型优美，色泽诱人。虎皮柔中带脆，与肥肉若断还连，筷子一拨即可分条撕下。有专嗜扣肉皮的食客，必争先夹食。揭开“虎皮”，肥肉雪白如脂，肥而不腻，落口消融，加上味道辛辣，一条入口，食欲顿增。可惜每人一条，已有份额，再吃便已超过限额，只有肉下舀取豆豉辣椒汤，拌饭下肚。

此时桌上食客已近酒醉饭饱，如果没有特别诱人的一道菜，食客或许停箸不动。正是色、香、味、型俱佳的虎皮扣肉，在此时吊起食客口味，留下满口余香，为宴席画上圆满句号。