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餐饮管理对菜品标准的基本要求

掌握好生熟

生吃要鲜，保证卫生、无菌，

热菜要熟。要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。

（1）青菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽，不能炒过，八成煎即可。口味主要火靠油来突出，靠少量复合油的复合味（葱姜油、花椒油、麻油、）来体现。芡汁要薄要少要均匀、要bao住、要有亮度，盘底不许有油有汤汁，杜绝青菜出水现象发生。白灼菜口味鲜咸微辣，白灼汁不能太多（盘子深度的1/5），浇油要热要少，菜品要整齐美观。上汤菜口味要清鲜、汤汁乳白，原料要2/3浸入汤中，不能出现浮油现象。

如何正确选择食堂承bao商？

工厂企业为了提高餐饮质量，节省成本，会选择将食堂外bao。交给有实力的餐饮公司来做。令人很纠结的是，这些餐饮公司往往参次不齐，有的甚至是空壳公司，想选一家有实力的，偏偏却很难。而一旦没有选择好，对企业以后的运营将造成诸多不便。在此，佳餐餐饮从实际经验出发，为广大工厂企业提供了几点参，如何正确选择食堂承bao商。 我们知道，一个食堂承bao公司的好坏可以直接影响员工的工作效率。因此企业在签订食堂承bao合同签，需要注意很多方方面面，以便后续经营不善给自己公司带来不必要的麻烦和损失，那么选择工厂食堂承bao前要注意什么呢?

食堂承bao公司主食食品安全关键控制点

加工主食的原料必须是新鲜洁净、干爽、无结块、无霉变、无杂物、无异味的纯净粮食。严禁加工色泽霉暗、潮湿结块、掺杂掺假、霉变异味和来路不明的粮食原材料。

米、面、粮、油等主要主食原料应使用大企业、大品牌且有专业认证的产品。使用前要先检查是否有专业认证标志，不得使用无专业认证的米、面、粮、油。