更是谈不上什么装潢,几张桌子,几把椅子，墙壁上按着几个摇头扇，仅此而已，最显眼的是每张桌子上都有一瓶或两瓶辣椒酱。一为黄澄澄的，一是估计油炸过的，颜色较深，虽然辣酱味道不同，但都有个共同的特点就是非常辣。记得在某个米粉店的墙上就贴着一张小纸条，上曰：辣椒奇辣，初尝宜少，让人印象深刻。
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在上海倒是很少见到有人吃干桂林米粉的，大半都是带汤的，这也和一直的饮食习惯有关。曾去广西旅游，无论是桂林，还是北海，倒是当地人吃干拌的比较多，浇头也是自己随意调的，看来米粉进了上海也已经是入乡随俗了。
所有的桂林米粉都要用到卤水，只是把配菜变了一下，品种多了，客人的选择也多了，有一些品种的价格可以稍卖高一点，利润也就来了。不过，如果你连桂林米粉的卤水都做不好，其他的品种做得再好，可能也比较难撑起一家桂林米粉店象贵州牛肉粉是不用到卤水的。开桂林米粉店遇到客人喜欢吃汤类的米粉怎么办？不用怕，你可以兼卖三鲜粉、五鲜粉、八鲜粉呀，如五鲜粉里面有：鹌鹑蛋、虾仁、肉片、猪肝、再加一点白菜，汤多油水足，营养丰富，价格也可以稍卖高一点，让客人也经常换换口味，只要好，不怕没有回头客。中国地域辽阔，各地饮食习惯不同，要根据当地情况来变换品种。象东北天气寒冷，那么汤中就不要象南方这么清淡，可以加得比较浓重，油水较足，米粉也可以多加一点给客人。
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