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卤菜系列培训

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单bao装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

示范讲解：

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本，   预算。

 自我实践：

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师指引，熟透操作流程。

实际操作内容：

1.卤菜系列培训的系统讲述

2.卤菜系列原料的选购

3.卤菜系列食材的预加工

4.卤菜系列加工的基本标准

5.卤菜系列加工的工艺步骤

6.卤菜系列经营定价原则

7.培训调味品及原料的货源渠道

培训时间：

不限制学习时间，bao教bao会，学会为止。一般2-3天左右，视个人情况而定。

培训费用：

请及时与我们联系

重庆小面培训

重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面和干溜两种类型，麻辣味型。狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。

理论学习：

1.项目技术详细批解，bao括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。

示范讲解：

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本，   预算。

自我实践：

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师指引，熟透操作流程。

实际操作内容：

1.重庆小面培训的系统讲述

2.重庆小面原料的选购

3.重庆小面食材的预加工

4.重庆小面加工的基本标准

5.重庆小面加工的工艺步骤

6.重庆小面经营定价原则

7.培训调味品及原料的货源渠道

培训时间:

不限制学习时间，bao教bao会，学会为止。一般2-3天左右，视个人情况而定。

培训费用:

请及时与我们联系

四川凉菜培训

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

理论学习：

1.项目技术详细批解，bao括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。

示范讲解：

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本，   预算。

自我实践：

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师指引，熟透操作流程。

实际操作内容：

1.四川凉菜培训的系统讲述

2.四川凉菜原料的选购

3.四川凉菜食材的预加工

4.四川凉菜加工的基本标准

5.四川凉菜加工的工艺步骤

6.四川凉菜经营定价原则

7.培训调味品及原料的货源渠道

培训时间:

不限制学习时间，bao教bao会，学会为止。一般2-3天左右，视个人情况而定。

培训费用:

请及时与我们联系