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想开店？必看最1新的展示柜现状

     蛋糕展示柜，主要用在糕点房、蛋糕店、饼店等场所，主要作用是用来展示各种款式的蛋糕，为当天的蛋糕贮存保鲜。任何的店家都希望自己的蛋糕能吸引更多的顾客，能够把蛋糕最1好的一面展现在顾客眼前，所以，蛋糕展示柜起到举足轻重的作用，能否把蛋糕完美的展现进去，这是一个蛋糕展示柜成败的关键。市面上较多的蛋糕展柜有日式、欧式、单弧等多种款式，它们的设计理念各有不同。

　　欧式展示柜多追求开放化空间与尊贵式设计为主，强调人文气息与贵族气息，因而往往给人一种大气豪华的感觉，特点一是表面强调装饰，例如雕花等处理，将原本单调的设计变得多样化。二是带有一定的宗教气息，给人庄重文艺之感等。

　日式展示柜则是给人一种淡雅、简洁，营造出了幽静的环境，平和的意境，而这正是都市生活所追求的。而日式展示柜更加注重实效，能够充分利用空间，最直接有效的想消费者展现出产品，这是日式展示柜最1大优点。

　  单弧展示柜则是外型结构紧凑，线条流畅，空间利用充分。而怎么选择展示柜，则需要根据店面装修，两者配合要给消费者一种产品整洁有序，所有的产品表面无任何积尘，明亮光泽，犹如新摆上架一般，那样就会激发消费者尝试的意识，推动消费者实施购买行为。展示柜的整洁性也很有必要保持，可以每天下班前协同店员用干净毛巾擦净，保持整齐，避免产品陈列的凌乱，以维护良好的品牌形象和饼店形象。

烘培必備工具

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     入得厨房，出得厅堂！会做一样拿手小点心！让品尝过的人记住你！如下介绍的为烘焙的必须工具，请大家参阅~~

工具/原料

烤箱、 廚房秤、烤盘、烤网、隔热手柄、手动打蛋器及电动打蛋器

橡皮刮刀、塑料刮板、不锈钢盆、玻璃碗、锡纸、油纸 、案板

方法/步骤

烤箱

      买一台容积在24L以上的烤箱；有上下两组加热管，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层或以上

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廚房秤

       做烘焙绝1对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。

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烤盘、烤网、隔热手柄

 烤盘：大部分面bao、饼干、蛋糕

 烤网：烤鸡翅、肉串，也可作为面bao、蛋糕冷却架。

 隔热手柄（或隔热手套）：防止拿取被烫1伤。

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手动打蛋器及电动打蛋器

      打发黄油、鸡蛋、淡奶油等，都需要用到打蛋器。电动打蛋器更方便省力，比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。

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橡皮刮刀、塑料刮板

      塑料刮板很多场合下都可以用到，揉面时粘在案板上的面团可以用它铲下来。也可把整1形好的小面团移到烤盘上去。橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。

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不锈钢盆、玻璃碗

      打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。

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锡纸、油纸

     烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候bao裹食物，防止水分流失。

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案板

面bao定型或成型时需要用到案板

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烘焙食品中的香气

香是食品风味的重要组成部分，香气是由多种挥发性的香味物质组成，各种香味的发生与食品中存在的挥发性物质的某些基因有密切关系。

食品中的香气有：果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。

1．香味形成的途径——食品中的香气有的是食物本身含有的，有的是通过生物或化学的途径或降解成气味物质而产生的。形成的途径大体分为生物合成、直接酶的作用、间接酶的作用以及高温分解作用。

（1）生物合成——是指食品中的香气，由tr原料在生长成熟过程中tr合成的，或在后熟过程中形成的。如香蕉在生长期或收获时并不显现香气，而在后期才逐渐显现出来。

（2）直接酶作用——是指食品原料中所含有的酶或加入的酶被活化，使食品原料中的气味前驱物直接形成香气物质而生香，如葱、蒜等香气的产生就是属于这种作用机制。

（3）间接酶的作用——食品在加工过程中，由于酶的作用形成一些中间物，并作用于香气前驱物而形成香气，如红茶浓郁香气的形成就是间接酶作用的典型。

（4）高温分解的作用——多数食品在加热时都会产生诱人的香气，这主要是发生了羰氨反应，如花生、芝麻、面bao等。此处，油脂的热解反应也能生成各种特有的香气。

2．食品中重要的生香物质——在食品加工、熟制过程中，重要的生香物质有水果类香型、牛乳的香气、奶油的香气、芝麻的香气、面bao的香气等。