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青椒炒鲜鱿原料：鱿鱼、青椒、料酒、盐。做法：鱿鱼切花，（从右下角往上切密密麻麻的斜条，再从左下角切，就会呈现格子状）；中大火，热锅后鱿鱼下锅，鱿鱼自然卷起来后下点料酒和盐，炝锅后熄火盛出大火热锅，下青椒翻炒；加入炒好的鱿鱼，翻炒后加入适量的水，青椒断生即可。葱油鲜鱿鱼原料：鱿鱼、香葱、姜片、酱油。做法：将鱿鱼切寸断、摆入盘中，撒上少许姜丝，淋少许的海天淡口酱油；姜切丝，香葱也切成细丝，入烧开的热水中蒸5-7分钟左右；将多余的汁倒掉，姜丝也去除、然后重新在蒸好的鱿鱼上淋少许的海天淡口酱油，撒上适量香葱丝，后淋少许的热油即可。

优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。干香鱿鱼须的做法步骤：准备好所需要的材料。把尤鱼须对半切开，不要切得太短。锅里坐水放入姜片把水煮开，放入尤鱼须再次煮开即可。等待煮开期间把红椒和姜片切好。