昆山牧野鲜,牛腱,盐城牛腱

辣椒炒牛腱子

原料：牛腱子300克、青辣椒2根、红尖椒1根、葱姜蒜、盐1克、生抽20克、老抽5克、蚝油10克、料酒5克、蛋液5克。

辣椒炒牛腱子的做法

1、牛腱子切小薄片，加生抽、料酒、蛋液抓匀腌制10分钟。

2、青辣椒斜切小块，红尖椒切圈，葱蒜切小粒，姜切片。

3、平底锅烧热后转中小火，干锅放入青辣椒，尽量皮朝下慢慢炕。

4、炕至辣椒皮焦黄爆开，撒少许盐炒匀盛出。

5、起炒锅，烧热后倒入适量山茶油。

6、转中火下牛肉翻炒至变色盛出。

7、锅中留底油爆香葱姜蒜和红尖椒。

8、下炕好的辣椒翻炒，

9、下牛肉，加蚝油、生抽、老抽炒匀即可。

牛肉第‘一道——卤牛腱子

卤牛肉不是说只能卤牛腱子，可以卤其他的部位，但是牛腱子基本上只有卤着吃，因中间有夹杂着牛筋，口感比较有劲，而且切薄片后花色好看。牛腱子分前牛腱子和后牛腱子。

做法：

1、牛腱子买回来后去掉白色筋膜不要

2、泡血水，这一步需要用清水浸泡，至少需要半天时间，中途需要换水，把血水泡掉，如果时间紧就飞水吧，也是可以的，如果血水泡得干净，不用飞水也可以，如果飞水，那么之后就再拿凉水过一下，便于肉收紧。

如何做出招式多变的百搭牛腱

牛腱 2条

干料：桂皮 几片，八角 2个，丁香 一小把，茴香 一小把，花椒 2勺，干辣椒 5根

佐料：料酒 1小碗，生抽 3大勺，冰糖 1小把

洋葱黑椒牛腱

百搭牛腱 200-300g，洋葱 1个，黑椒汁 1大勺，盐少许

百搭牛腱步骤：牛肉怎么做好吃1、将化冻的牛腱整只放入锅中煮沸去血水，

2、取出用凉水冲凉，然后切成8mm厚的肉片放置高压锅

3、在大料球里放入干料放入高压锅中

4－6、继而加入其他佐料，稍微加水没过牛腱，定时40min即可做成百搭牛腱。

洋葱黑椒牛腱步骤：

7、加油热锅，翻炒洋葱，

8、加入黑椒汁，翻炒均匀后，加入百搭牛腱大火收汁即可！