牛腱批发、牛腱、昆山牧野鲜(图)

过年讨巧菜—牛肉变变变之辣拌牛腱

炖好的牛腱子，直接切片，将调料拌匀再撒上葱花香菜，几分钟菜便上桌，方便得不行不行的。      蘸料的配方是我跟一位资深大厨学来的，好吃得不行不行的！　　

【辣拌牛腱】 材料：炖好的牛腱子400g，香葱2根、香菜1小把、大蒜3-4瓣、蚝油15ml，生抽30ml，白砂糖30g，辣椒油5ml，米醋15ml，花椒面3g，香油5ml 做法：1. 牛腱子切片，香葱和香菜切小段，大蒜切成蒜末。2. 将除香葱和香菜之外所有的调料，混合均匀。3. 浇在切好的牛腱子上即可，表面再撒上香葱和香菜末。

烧牛肉”是久负盛名的曹州名吃，自清朝以来，便是民间的下酒名菜，是豪爽的山东人大块吃肉的绝好酒肴。儿歌曰：牛舌头，吃一盘，胖了腮膀胖脸盘。牛蹄筋，叨一口，不崴胳脯不崴手。牛肚肠，吃一筷肚子有食消化快。牛肉片，吃一碗，推车拉船不用赶。

制作“酱牛腱肉”，首先要选择上好的牛腱子肉，并将其洗干净；把牛腱子肉放到料水中浸泡腌制，调料bao括花椒、肉蔻、炒果、桂皮等10余种；将腌制好的牛腱肉小火慢炖，大概一个半小时左右；把炖好的牛肉放到香油里煎炸。经过这些步骤，美味可口的“酱牛腱肉”就可以切片装盘了，再洒点儿香油，味道更香醇。

牛肉的分类和各部分用途

1、背脊：bao括牛排，里脊等。牛排位于背脊部，紧接于上脑，肉质厚阔而肥嫩，通常用于烤、炸等；里脊位于脊背下面，是牛身上最嫩的肉，可切片、切丝、用于生爆、生炒用。

2、腑肋：位于牛胸部的肋骨处，相当于猪的五花肉，肉中央夹有筋，多用于红烧或煨汤。

3、牛 腩：（又名百 奶 ）：位于腹部，呈带状，肉层较薄，附有百筋，一般用于红烧；其较嫩部分经水锅加工处理后，可用于爆炒。