高更食品卤味系列之卤水黄金搭档

高更食品卤味系列之卤水黄金搭档工艺标准

一、配料

卤水黄金搭档 1包 水  3kg      洋葱  15g     蒜  15g    姜  20g    

色拉油   150g         盐  75g      冰糖  70g     鲜味王  25g   

生抽   15g            老抽  15g    食材   3kg      

二、应用领域

本产品搭档可替代任何肉骨茶、鸡骨茶及其它单体香料，真正达到省时省力省成本，增香增味增特色，广泛应用于各种肉类（卤各种猪肉制品、牛肉、鹅肉、鸡爪等）的卤制，在卤制开始时随盐、糖、酱油等其他调味料加入。

三、工艺流程：

1．卤水黄金搭档1袋，3kg左右水调拌均匀，烧开后小火煲温（80℃）适量加入（动物油）或（植物油），姜块，青葱，蒜炸香浇在卤汤中即可调成风味醇厚，浓郁美味的卤水汤料。

2．将生肉类原料3kg左右在开水中煮5分钟左右，然后用水冲洗干净（主要是把生肉内部的血污和杂质清洗干净），{zh1}倒入调配好的卤汤中，小火煲煮熟即可食用。（卤煮时间见下面应用范围）

应用范围；

风味功效特点；

       1，本产品经传统配方，美拉得反应，结合现代生物科学工艺精心调配而成，再加上独特的香料融为一体。

2. 赋予卤肉食品真正的麻，辣，鲜，香，增强肉感，呈现丰富的卤香风味，简便调配卤水料过程。

3，节约制作成本和时间，在调煮后即成（色，香，味）美的佳肴，体现快捷，营养，卫生的美好生活理念。

温馨小提示；卤制过的卤汤可以反复使用，剩余卤汁请煮开后放凉，低温储存。