最1新的研究证实，橄榄油能预防结肠ai。而近期，橄榄油的研究已经深入到对脂肪的新陈代谢作用的阶段。更具体地说，是研究橄榄油对慢性肝1病和被称为克隆病（Crohn s Disease）的肠胃紊乱的预防作用。研究结果表明橄榄油会对ai前期病变产生有益的作用。通过分析对比三种饮食结构，科学家得出了多方面的结论。首先，食用橄榄油可以降低ai前期病变的发病率；其次，还会使罹患肿1瘤的概率明显大幅度地降低；而且食用橄榄油还会降低肿1瘤的攻击性，并取得良好的预后效果。橄榄油的这些功效与其所含的油酸（橄榄油中最主要的单不饱和脂肪酸）有着密切的联系。据观察，这种脂肪酸可以降低前列1腺素（由花生四稀酸合成）的产生，从而，对这类肿1瘤的生成与成长起着重要的抑制作用。当然，橄榄油中的其它成分，如抗1氧化物质，类黄酮，多酚，角鲨烯等也起到了积极的作用。角鲨烯能够改善皮肤，减少黑色素瘤的发病率。
橄榄油与心血管疾病心血管疾病是发达国家的头号杀1手。大量研究表明，动脉1硬化与饮食习惯、生活方式和经济发展的水平有着紧密的联系。动脉1硬化的形成有许多方面的原因：其中最重要的是高胆固醇，高1血压，糖1尿病和吸烟。弗朗西斯科.格兰德.科维安教授（Francisco Grande Covián）表示：“那些把橄榄油当成唯1一的脂肪来源的国家，因心血管1病而导致的死亡率最1低。”什么是动脉1硬化？动脉1硬化是指富含胆固醇的斑块（又叫动脉粥样化）积聚在动脉的内壁上，阻止血液到达人体组织，妨碍心脏和大脑等重要器1官的工作。动脉1硬化的后果是什么？心脏无法正常工作时，动脉1硬化就会引发心1绞痛和心脏病，随之增加心脏猝死的风险。大脑受到影响时，就会出现脑血1栓，导致肌肉麻1痹、丧失认知能力，并有可能导致chi呆。主动脉与大腿动脉也有可能遭到损伤，导致走路时感到疼痛，行动不便，同时也会有坏死和坏疽的风险。如果因为血压升高导致脂肪斑块爆裂，斑块内的细微动脉也会跟着爆裂。这会引起血液中的凝血细胞（也就是血小板）积聚在一起，形成血栓或血凝块。血凝块顺着动脉游走，遇到比它小的血管时就会引起阻塞。由于血液无法流通，组织或者器1官就会死亡。
橄榄油王国——西班牙:罗马帝国统治时期和阿拉伯人占领时期，油橄榄树的种植和橄榄油在西班牙社会和西班牙烹饪中就已占据了十分重要的位置。16、17世纪西班牙人征服美洲时期，又把油橄榄树带到了现今的秘鲁、智利、阿根廷和墨西哥等地。现今西班牙是世界上油橄榄树种植最多的国家(达三亿多株，220多万公顷)，年均生产100多万吨橄榄油，最1高时达到140万吨，占全世界橄榄油总产量45%左右，其年产量是意大利的2倍、希腊的4倍。19世纪到20世纪工业革命的后期，西班牙橄榄油开始大规模出口，使橄榄油香飘五洲。目前，作为世界{dy}大橄榄油出口国，西班牙橄榄油的年出口量已达 55 万吨，让人有点意外的是意大利竟然是西班牙橄榄油最1大的进口国。西班牙不仅橄榄油的产量世界最1大，而且橄榄油的品质也是世界一1流的，其出口橄榄油的 49%为特级初榨橄榄油，这一比例是所有橄榄油生产国中最1高的。
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