橄榄油王国——西班牙:罗马帝国统治时期和阿拉伯人占领时期，油橄榄树的种植和橄榄油在西班牙社会和西班牙烹饪中就已占据了十分重要的位置。16、17世纪西班牙人征服美洲时期，又把油橄榄树带到了现今的秘鲁、智利、阿根廷和墨西哥等地。现今西班牙是世界上油橄榄树种植最多的国家(达三亿多株，220多万公顷)，年均生产100多万吨橄榄油，最1高时达到140万吨，占全世界橄榄油总产量45%左右，其年产量是意大利的2倍、希腊的4倍。19世纪到20世纪工业革命的后期，西班牙橄榄油开始大规模出口，使橄榄油香飘五洲。目前，作为世界{dy}大橄榄油出口国，西班牙橄榄油的年出口量已达 55 万吨，让人有点意外的是意大利竟然是西班牙橄榄油最1大的进口国。西班牙不仅橄榄油的产量世界最1大，而且橄榄油的品质也是世界一1流的，其出口橄榄油的 49%为特级初榨橄榄油，这一比例是所有橄榄油生产国中最1高的。
好的橄榄油有以下特点：橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理1想的凉拌用油和烹饪油脂。
不好的橄榄油有以下特点：观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。
保健功效
●能增强骨骼对矿物质钙的吸收有利于预防骨质疏松症。●橄榄油的营养成分和母乳相似，极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼发育，故是孕妇和产妇极1佳的营养品。●妇女经常食用橄榄油，能增强皮肤弹性，收到润肤美容的效果：希腊有一座位于地中海中的名叫克里特的岛屿，岛上居民的脑中1风、ai症、老年性chi呆症的发生率是全世界最1低的，几乎不发生心脏病，人均寿命也长。世界卫生组织调查后，得出的一个原因是．该岛盛产橄榄，居民素以橄榄油作为日常食用油：现今，国外营养学家最称誉的健康膳食模式是“地中海饮食”，地中海饮食的一个重要组成因素，即居民每天食用橄榄油。
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