酒曲及酿酒设备的选择也是最关键。有些乡镇酿酒作坊因生产工艺比较简陋，生产的白酒中甲醇含量往往超过国家规定的卫生标准。我国对蒸馏酒及配制酒的卫生标准规定，甲醇含量以谷类为原料不得超过0.04克/100毫升，以薯干和用品为原料者不得超过0.1 2克/100毫升。白酒中的甲醇含量超过国家卫生标准时，则不能上市销售，以保障消费者的饮用安全。
单层蒸汽式酿酒设备是利用另买台锅炉加热的节能酿酒设备。此设备蒸锅、分汽器、锅架、锅筚、导气管、锅盖、冷却器、温度表等组成。免除了传统酿酒的繁琐工序，快捷节能，快速省时。生产过程中，酒度在30～80度之间可自由调控掌握，其一次性产出的优质白酒，品质醇、口感好。用该机酿酒效益可观：生产成本为1.6元/公斤，市场售价5～8元/公斤，增值3～5倍；如结合酒糟养猪，利润更可观。
蒸酒设备原理其实都很简单，就是操作起来，比的是效率，也就是蒸酒时间的长短问题。要是论酿酒，主要还是在发酵上下功夫。俗话说的好，蒸酒设备是船，那么发酵就是水。要想酿酒产量高，酒的口感好，我们一定要做到在使用白酒蒸酒设备关键“6句话”
在使用白酒蒸酒设备关键“6句话”，锦泰酿酒设备技术工程师与您分享：
1，思想要先行 遵纪守法，相信科学，提高质量，切记高假冒产品，坑害消费者。
2，原料是条件 不同的粮食品种，，可以参照不同的工艺条件，提高粮食出酒率。
3，配糟是基本 配糟对小曲酒发酵过程起到关键作用，如调节酸碱平衡，调节水分，调节淀粉和糖分的浓度等。
4，酒曲是动力 “一曲、二火，三功夫”，酒曲是在sw，称之为动力。这是利用酒曲的根霉、酵母等的生长繁殖，将淀粉转换为糖，糖在转换为酒
5，质量是前提 “低温醇甜香、高温苦麻辣”确保产品质量，如少用谷壳，不用生谷壳。蒸馏时截头去尾等。
6，操作是关键 小曲酒生产生产技术的严格把控，把握好生产各环节的关键要点。
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