当前食堂管理正处于社会转型期，在这个时期下，各种问题不可否认的存在，但是必须看到主流是好的，随着时间的推移，公司（企业）食堂会wq融入市场经济的潮流，成为fu务行业，由不正规慢慢的变为正规，只有把fu务的成分灌输到食堂，让经营者参与市场竞争，才能够提高就餐人员的生活质量。
您还在为公司和企业领导都在犹豫不决，食堂要不要承bao出去，然而关于食堂承bao的各种不良传闻不绝于耳，令许多公司和企业领导望而止步。仁者见仁、智者见智。
食堂承bao管理-炒菜工作规范
在食堂承bao管理方面定义了很多规范，这些规范给出了食堂管理者的工作职责以及整个食堂承bao商工作人员的工作流程。下面宝瑞餐饮食堂专业管理人员和大家说说食堂管理规范中炒菜的一些工作规范...
☆1.使用炉灶前，要进行仔细的检查电源设施及炉灶系统。标准：炉灶、电器设备必须正常才能启动。
☆2.打开风机开关通风5分钟后，才打开液化汽，柴油开关。标准：必须先微风，然后慢慢由小开大。
☆3.使用炉灶前的注意事项参照《炉灶操作规范》。
☆4.清洁灶台，锅铲。标准：无杂物无锈迹，无黑斑。
☆5.备好调料：标准：味盅必须干净，摆放整齐，调料台干净。
☆6.检查菜品质量
瓜果，青菜检查
标准：必须干净无杂物，无腐烂。
鱼肉类检查
标准：必须鲜、活。
☆7.炒菜分批按量炒（边炒边分），保证菜质。
标准：必须多锅少炒，保证供给。
☆8.清洁：炒完菜时，将炉灶，台面、调料台用清洁剂清洗。
标准：无杂物，无垃圾、无油污；沟渠无堵塞，无污水。
☆9.保管：将未炒完的菜及时集中回收。
标准：荤菜加上保鲜纸进入冰箱，素菜加上保鲜纸整齐放在菜架上。
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