变频真空滚揉机哪家好|江苏变频真空滚揉机|诸城邦德机械

诸城邦德机械有限公司生产的真空滚揉机主要用于牛羊肉、猪肉、鸡胸肉等滚揉、腌制，是生产加工 各种西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品等。该机采用真空腌制，大大缩短了腌制时间，而且使肉块充分吸收盐水，使蛋白质溶解。这样不仅使肉的结构松驰，达到嫩化效果，而且改善了肉的外观和提高了出品率。

注射时不产生气囊，从而xc好氧菌的存在。适当的载荷对达到上佳滚揉效果是最基本的条件。如果滚筒装载过多，肉块的下落和运动即受到限制；装载太少，则肉块下落过多会被撕裂；导致滚揉过度、肉块太软和肉蛋白变性。建议按容积计装载60％。在滚揉循环中允许肉块休息是很重要的。通常建议在开始的时候采用10min、15min或20min工作按5或10min间歇。

真空在滚揉机中发挥重要的作用，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于qc肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。滚揉机应柔和地推挤，按揉、提升、卷曲和摔落肉块以达到{jj0}效果。设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的{zh1}5分钟应反转，滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。