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食堂承bao管理-炒菜工作规范

在食堂承bao管理方面定义了很多规范，这些规范给出了食堂管理者的工作职责以及整个食堂承bao商工作人员的工作流程。下面宝瑞餐饮食堂专业管理人员和大家说说食堂管理规范中炒菜的一些工作规范...

☆1.使用炉灶前，要进行仔细的检查电源设施及炉灶系统。标准：炉灶、电器设备必须正常才能启动。

☆2.打开风机开关通风5分钟后，才打开液化汽，柴油开关。标准：必须先微风，然后慢慢由小开大。

☆3.使用炉灶前的注意事项参照《炉灶操作规范》。

☆4.清洁灶台，锅铲。标准：无杂物无锈迹，无黑斑。

☆5.备好调料：标准：味盅必须干净，摆放整齐，调料台干净。

☆6.检查菜品质量

瓜果，青菜检查

标准：必须干净无杂物，无腐烂。

鱼肉类检查

标准：必须鲜、活。

☆7.炒菜分批按量炒（边炒边分），保证菜质。

标准：必须多锅少炒，保证供给。

☆8.清洁：炒完菜时，将炉灶，台面、调料台用清洁剂清洗。

标准：无杂物，无垃圾、无油污；沟渠无堵塞，无污水。

☆9.保管：将未炒完的菜及时集中回收。

标准：荤菜加上保鲜纸进入冰箱，素菜加上保鲜纸整齐放在菜架上。

自办餐饮问题与选择专业食堂外bao的优势：1 、采购人员专业性不够，食材品质不稳定。专业采购人员以丰富的经验，严格的食材把关过程，经品检部取样化验，IQC检验，因而食材品质具有保障。与零售商进货，已转多手，新鲜度极差，自有蔬菜基地、养殖基地、专业物流配送，由产地直接送达客户，省去流通环节，新鲜度较好。日用餐量约上万人集中供输，大幅降低食材成本。专业营养师开菜单，定期推出新菜色，让您的餐食多样化。2、 因属本工厂员工，故无fu务意识，浪费较无责任感，成本无形提高。经过专业培训，改善员工fu务态度，落实卫生及提高厨务技能，抑制浪费，大大提高饮食质量。无法持续改善问题。设有客户意见箱，并尽心尽力改善问题，持续追踪。烹调口味不变，厨务操作过程无专业管理，厨师级别难于识辨。实施厨师轮调制度，竞争上岗，让口味多样化，常创新。3、个人卫生习惯极差。定期卫生教育，保持良好的个人卫生习惯。工作环境零乱，没有整理、整顿。贯彻整理、整顿、清扫、清洁、素养、fu务、速度、安全8S系统，定期检核，评比。厨务人员与员工属同事关系，有意见也是敢怒不敢言。“顾客就是上帝”，员工就是我们的顾客，工人可以尽情享受“上帝的待遇”。食材现金采购，往往产生采购员舞弊和加重企业现金流量。不需每日现金采购，减少企业现金流量，且竞争承bao，大大提高员工饮食质量。一、我们的宗旨: 1、规范化的管理，标准化的fu务。2、广泛收集各种餐饮信息，定期对膳食进行营养分析，适时调节员工的不同口味，努力提高员工的伙食质量。 3、适时采纳员工的合理建议，积极接受员工的监督，以便能使我们的工作持续不断的改进和完善。二、管理方式: 公司秉承“规范经营，诚信fu务”为经营概念，以务实的经营作风，科学的管理方式。       三、经营理念: 以“优质fu务为基础、以品质、环保、便利、营养为主题，以顾客满意为目的”的经营理念。

四、我们的fu务: 1、实力雄厚的厨师队伍 2、现炒现送，美味可口 3. 专人定位，fu务到家。

专业食堂承bao公司具备的十个条件

作为关系到员工日常饮食的关键，食堂承bao公司一直以来受到企业、学校等关注，选择好的餐饮公司是让公司员工享受到营养健康的饮食关键。那么专业的餐饮公司应当具备哪些条件呢?下面由广州宝瑞餐饮公司讲解：

    (一)合法的关联证件，例如营业执照、税务登记证等。

    (二)是否有严格的清洁处置原则，厨房、餐具、食物、库房等都必须做到洁净、规整。

    (三)是否有合格的供货商，需要有执照及其他各类相关证件。

    (四)能否收购新鲜的蔬菜等，应要有大型蔬菜基地及饲养基地作为协作定点。

    (五)成型、安稳及种类齐全的物流中心，具有一定规模的大型物流是饭菜质量的首要条件。

    (六)餐饮公司须严格遵从合同事项，不能够一味追求利润，应该始终如一的坚持膳食可口，菜品新鲜。

    (七)大型配送中心及车队，粮油库、副食库等也是食堂承bao公司所必须的。

    (八)厨房工作人员必须获得健康证才能上岗。

    (九)餐饮公司的工作人员必须严格遵照厂方的相关规定，对厂方职工热心，不得以权谋私。

    (十)在食堂内建立职工意见箱，按照职工意见及时改进不足的地方。