烘焙食品的重要地位
我国的烘焙食品与世界其他国家比，还有相当大的差距。不管是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种方面，还有大量工作要做。尤其是我国的烘焙食品还没有发挥在国民经济中应有的作用，还没有对广大人民的饮食生活现化发生巨大的影响。例如：面bao在欧美等世界许多国家都是人民的主食，其工业化、自动化的发展，对减轻广大人民的家务劳动、使饮食方便化、合理化以及节约能源、解放生产力起了巨大的推动作用。欧美等国18世纪的工业革命和二次世界大战后的经济发展，都曾伴随着面bao生产工艺的革命性进步。就连祖祖辈辈以大米为主食的日本，面bao类的消费也是惊人的。
1955年日本经济恢复初期，当时日本的经济安定本部就作了一个粮食生产计划。在制定计划时，许多专家学者作了这样一个有趣的分析：纵观世界各民族的主食，可分为食米粥民族和食面bao民族，而发展中国家都属于前者，发达国家都属于后者。食米粥民族的日本要通过高速经济成长赶上吃面bao的先进国家，就要看日本的饮食生活以多大速度向吃面bao的民族接近。的确，日本当时的面bao发展战略和学校标准面bao供给制，对日本经济的起飞和人民体质，特别是青少年体质的改善起了重要的作用。可是我国的面bao还只是停留在糕点、小吃的消费位置上，因此对广大人民的日常饮食生活影响不大，还远末达到改善人民饮食结构，使我国饮食向工业化、现化发展的地步。
烘焙常识
1.蛋黄中含量最多的成分
（1）水分
2.蛋白成分除了水以外含量最多的是
（1）油脂
3.一般最适合于面bao制作的水是
（1）软水
4.下列材料中，甜度最1低的是
（1）果糖
5.无水奶油是来自于下列哪种？？料？
（1）牛肉
6.下列哪种油脂含有10%的气体（氮气）
（1）清香油
7.有香味、颜色，不含水的油脂是
（1）雪白乳化油
8.蛋白的含水量为
（1）50%
9.巧克力熔化温度不要超过
（1）48℃
10.蛋黄内所含的油脂具有
（1）乳化作用
烘焙科普篇：如何吃面bao才能养胃？
很多上班族早上为了赶时间，面bao从冰箱里拿出来连烤都不烤就往嘴里送。营养师说，面bao片、馒头片等主食都是碳水化合物，这样吃下去，往往会刺激胃酸分泌，加重泛酸，对胃不好，这也是大多数上班族胃病的痛点，但是换一个方法吃，面bao就可以养胃，秘诀在哪里呢？
如果把面bao片、馒头片烤一烤再吃，就能起到“养胃”的作用。就是这么简单，或许你会疑惑，这是为什么呢？澳典烘焙面bao师傅告诉我们，烤焦的面bao片和馒头片上会形成一层糊化层，这层物质可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，起到保护胃黏膜的作用。这是一种古老的食疗方法，主要适合慢性浅表性胃炎患者，对大部分胃肠不好的人也都适用。
此外，澳典烘焙师傅还提醒大家，烤面bao的火候要注意，烤至橘红或金黄色即可，不要烤糊了，否则吃下去弊大于利；其次，胃肠不好的人，烤面bao片、烤馒头片都不宜吃得过多，每次1—2片即可；再次，烤面bao片、烤馒头片未必要趁热吃，稍晾一下也可以；{zh1}，这种食疗方法仅适用于较轻的胃病，如慢性浅表性胃炎，如果到了萎缩性胃炎的地步，就得上医院看医生，而不能依靠这种办法了。
在快节奏生活的今天，烘焙食品成为一种新时尚，甚至已充当起主餐的重任。在这种情况下，我们要重点补充烘焙食品的相关知识，越是爱美食，我们就越要保护好自己的胃，这样才可以大胆放心地吃遍天下美食。
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