食品级壳聚糖

壳聚糖

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英文：Chitosan

来源：壳聚糖是甲壳素脱去乙酰基团后的物质。食品级壳聚糖采用深海阿拉斯加雪蟹壳为原料，{bfb}无污染，安全可靠。

又名：脱乙酰甲壳素

CAS: 9012-76-4

性状：灰白色或淡黄色粉末。于185°C分解。不溶于水、磷酸、硫酸及中性或碱性溶液;溶于乙酸、甲酸、乳酸、苹果酸，酸性水溶液有涩味。

主要用途：可作为增稠剂，果蔬保鲜剂、果汁果酒澄清剂、饮用水净化剂、食品发酵液絮凝剂等。
1.由于壳聚糖有良好的成膜性和抑菌防腐性，在果蔬保鲜方面有很好的作用。
　a. 能在果蔬表面形成一层半透性薄膜，这种膜能阻止CO2的通过，只允许适量的氧通过，降低了果蔬自身的氧化程度。
　b. 阻碍果蔬的蒸发作用，减少果蔬水分的丧失和果蔬的失重。
　c. 有护色作用，可保持果蔬原有的光泽
　d. 减少或抑制乙烯的生成，有效的降低了自身催熟的程度
　e．能保持果蔬中过氧化物歧化酶（SOD）的活性，减少细胞膜的损伤，从而延缓果蔬衰老
　f．对软腐病菌等导致的果蔬腐烂的zj的孢子菌和菌丝生长有抑制作用　　

2.作为果汁果酒的絮凝澄清剂，可使悬浮物迅速絮凝，自然沉淀，经壳聚糖絮凝澄清后的果汁，澄清度大大提高，营养成分不受影响，且能防止二次沉淀的产生。

3.用壳聚糖处理过的牛肉的氧化稳定性效果好：肉类食品中由于含有高含量的不饱和脂类化合物，易被氧化而使肉类食品腐败变质，从而缩短肉制品的贮存寿命和破坏肉制品的风味。用壳聚糖处理过的牛肉的氧化稳定性效果好，加入1%的壳聚糖，在4℃下贮藏3天，牛肉中的硫代巴比土酸减少70%，冷藏9天后的熟肉风味几乎不变。

化妆品专用：

壳聚糖具有良好的吸湿、保湿、调理、抑菌等功能；适用于润肤霜、淋浴露、洗面奶、摩丝、gd膏霜、乳液、胶体化妆品等。