普鲁兰多糖

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英文：Pullulan

分子式：(C37H62O30)n

CAS：9057-02-7

来源：普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖，是一种水溶性粘质多糖。它是1938年由R．Bauer发现的一种特殊的微生物多糖。其分子由麦芽三糖通过α- 1，6-糖苷键结合形成，平均分子量为2×105 Da。普鲁兰多糖可以加工成多种产品，它具有良好的成膜性能，形成的普鲁兰膜很稳定，且具有{jj1}的氧气隔绝性能，在医药和食品工业广泛用于胶囊成型剂、增稠剂、粘合剂、食品包装等。

性状：白色至微黄颜色粉末，具有易溶于水、无色无味。

特性：md、安全、耐热 、耐盐、耐酸碱、粘度热稳定性好、可塑性强、可成膜，隔气性佳，透湿性强。还具有附着性、粘附性、分解性，可改善物性保持水分、成形性、纺纱性等。

作用：在食品工业常用作保鲜剂、成型剂、品质改良剂、乳化剂、增稠剂等。

    在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味科和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂。

普鲁兰多糖水溶液有滑润、清爽的感觉，具有改善口感的作用，因此可用作食品品质改良剂和增稠剂：在食品加工过程中添加少量普鲁兰多糖可xzgs食品质量，如鱼糕能增味提质；制豆腐时添加少量普鲁兰多糖能保持大豆的香味并简化工艺；酱油、调味品、咸菜、糖煮鱼虾、美味食品等少量添加普鲁兰多糖能稳定其黏性、增加其粘稠感并使其口感更顺滑。