东莞食堂承包：食堂承包管理技巧之卫生四大区域如何管理？

一、食堂承包卫生管理之切配间卫生 1、用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用并明确标识。砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁），砧板在停止使用后必须刮洗干净并竖放在指定位置。放砧板的位置必须有区域标识。 2、切好的菜须放在干净筐内，并放在架上与地面隔离，垃圾随时入筐，台面保持干净整洁，不得随便把垃圾抛在地板上。 3、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。 4、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。 5、清洗瓜果蔬菜、肉类食品的餐具、用具、水池必须标识清楚并分开使用，下 班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。 6、贯彻落实“三分钟8S”的全面推广。 二、食堂承包卫生管理之餐具卫生： 1、打饭的勺子、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且必须有区域标识。 2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过ksp洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温xd四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天每餐经xd的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用。 3、搬运已洗好的餐具时必须戴一次性卫生手套，餐具搬运至指定位置后摆放整齐并加盖白布。 三、食堂承包卫生管理之餐厅卫生： 1、开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍、凳脚无积尘杂物、地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。 2、餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。 3、每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面、尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等； 4、专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味； ５、为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严防摔跤 四、食堂承包卫生管理之厨房卫生 1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。 2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。 3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜下班前要盖好。 4、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。 5、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工区、走廊、点心房、餐厅、供餐区、等所有设施设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。 6、垃圾桶和消水桶桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。 东莞市壹心膳食管理服务有限公司：您身边的健康饮食专家，专业食堂承包，尾牙承办，团年饭，晚宴，聚餐，膳食公司，东莞食堂承包，东莞饭堂承包，东莞饮食公司，东莞膳食公司，东莞饮食承包，东莞膳食承包，食堂承包，饭堂承包，膳食管理，承包管理，食材配送，营养餐配送,联系电话：0769-26995659，全国免费服务热线4000-636-638。