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乙基香兰素，又称乙基香草醛，是一种重要的合成香料。以下是关于它的详细介绍：

基本信息
- 化学式：C₉H₁₀O₃
- 分子量：166.18
- CAS 号：121-32-4
- 外观：白色至微黄色鳞片结晶性粉末或针状晶体
- 气味：具有甜巧克力香气及香兰素特有的芳香气，类似香荚兰豆香气，香气较香兰素浓，且留香持久。
- 熔点：77-78℃
- 沸点：285℃
- 溶解性：微溶于水，水溶液呈弱酸性，易溶于乙醇、乙醚、甘油、氯仿及苛性碱溶液。
生产方法
- 乙醛酸法：以乙醛愈创木酚和水合乙醛酸在 30-33℃碱性条件下缩合，将产物酸化后用溶剂萃取出未反应的乙基愈创木酚，加入 NaOH 溶液、Cu (OH)₂和间硝基苯磺酸，加热至 100℃，进行氧化裂化学反应。将氧化物中和，用有机溶剂萃取乙基香兰素，减压蒸馏、重结晶得产品。
- 三氯乙醛法：乙基愈创木酚与三氯乙醛在 K₂CO₃或 Na₂CO₃溶液中缩合，得到的羟基苯基三氯甲基甲醛在硝基苯或 Cu (OH)₂等氯化剂和 Na₂CO₃或 NaOH 存在下加热制得乙基香兰素。
- 二氯卡宾法：以乙基愈创木酚与氯仿为原料，在 NaOH 存在下生成二氯卡宾加成中间物，再水解生产乙基香兰素。
作用与用途
- 食品领域：是食品添加剂行业中不可缺少的重要原料，广泛用于食品、巧克力、冰淇淋、饮料等中起增香和定香作用，能提升食品的风味和口感，其使用量因应用领域而异，如巧克力中 250mg/kg，胶姆糖中 110mg/kg，酒类饮料中 100mg/kg 等。
- 日化领域：在日化工业中主要用于化妆品的赋香剂，如香水、护肤品、洗发水等，能赋予产品独特的香味，提升产品的品质和吸引力。
- 医药领域：在药剂制造中主要用作着香剂和香料，多用于含甘油、乙醇作稀释剂的液体制剂，也用于半固体制剂和固体制剂，如乳膏、冲剂等，可改善的气味，减少的不良气味对患者的影响。
- 其他领域：还可做饲料的添加剂，改善饲料的风味，提高动物的采食量；在电镀行业中作为增亮剂，提高电镀产品的光泽度；也是制药行业的中间体，用于合成其他化合物。
安全信息
- 毒性：基本上害，LD50 为 1590-2000mg/kg（大鼠，经口），MNL 为 1000mg/kg（大鼠），一般公认是安全的（FDA，1985）。每日允许摄入量为 0-10mg/kg（FAO/WHO，1967）。
- 风险术语：R22 吞食有害；R37 刺激呼吸系统；R38 刺激皮肤。
- 安全术语：S26 不慎与眼睛接触后，请立即用大量清水冲洗并征求医生意见。

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