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茶多酚具有很强的作用,其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍,是VE的6-7倍,VC的5-10倍,且用量少,0.01-0.03%即可起作用,而无合成物的潜在毒副作用;儿茶素对食品中的和类有保护作用,使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平,能有效防止食品、食用油类的腐败,并能消除异味。物理性状 :。2 易溶于水及有机溶液,味苦涩。
稳定性 :在 PH4-8 稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质
用途:营养增补剂、抗氧化剂。