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杂醇油是碳原子数大于2的脂肪族醇类的统称。高级醇俗称杂醇油，是具有三个碳链以上的一价醇类，是啤酒发酵的主要副产物，包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯 从玉米酒精杂醇油中分离出来的异丙醇乙醇等。高级醇形成了啤酒的香气和风味。啤酒中高级醇含量过高时将会影响啤酒的风味和口感，饮后会“上头”而严重影响到啤酒的质量。例如啤酒中总高级醇含量普通啤酒为100-150mg/L优质啤酒90-110mg/L。
粗杂醇油中除含水分外还含有5%左右的杂质,这也会影响产品的纯度.一般可以5%(质量分数)的Na2CO3(预先配制成5%的溶液)进行碱洗;再以2%量的饱和高锰酸钾溶液进行氧化处理.由此可去除90%以上的杂质及有色物质.
