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从工艺流程上来分，鸭的屠宰工艺bao括：吊挂、致昏、放血、烫毛、打毛、浸蜡、拔鸭舌、拔小毛、验毛、掏膛、切爪、内外清洗工作、预冷等步骤。
浸蜡过程中要保证浸腊池温度的稳定，避免温度过高或过低，如果温度太高，就会使得鸭体表的腊壳过薄，导致脱毛效果变差，严重者还会导致鸭体被烫坏，而温度过低，腊壳过厚，脱毛效果也会变差。另外，为了不浪费原料，剥下来的腊壳还可以放在旁边的溶腊池里融化后继续使用。在{zh1}一次冷却完毕后，要及时将鸭鼻孔上的木棍取下来，然后再进入下一道工序。
从工艺流程上来分，鸭的屠宰工艺bao括：吊挂、致昏、放血、烫毛、打毛、浸蜡、拔鸭舌、拔小毛、验毛、掏膛、切爪、内外清洗工作、预冷等步骤。
