酿酒设备_正裕源_传统酿酒设备

      随着酿酒设备的多处使用，对酿酒技术的要求越来越高、越来越严格，酿酒设备厂家需要虑的地方也在逐渐增多，下面就虑一下温度的影响：

      温度的控制对于优质的佐餐酒的生产很重要。它的影响作用从葡萄成熟过程开始，并且延续到发酵、陈酿和葡萄酒的装瓶。如果在餐桌酒的酿造的过程中不能够维持其保障酒质量的温度，将不会酿出{zg}品质的酒，即使是用{zh0}品种的高质量的葡萄也没用，这是因为高温会促进氧化，微生物引起的酸败及失稳。在加温的条件下发酵和储存会使预期的除酒精外的芳香物和香料挥发殆尽。在38oC以上时，酵母就会钝化，并且发酵可能会因为存在残糖而受阻。酿酒设备理所当然的，冷藏已经发展成为葡萄酒酿造的最重要的最基本的要求之一。

      在葡萄酒的稳定处理时对鲜葡萄汁和发酵罐的进行的冷却使得冷却技术的用途得到拓展，这对于分离处理是非常重要的。

白酒混浊、沉淀的原因

(1)白色沉淀

主要是因为白酒加浆调度的用水硬度过高，将钙镁等离子带入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐渐析出，生成钙镁的盐类白色沉淀。

(2)乳白色絮状沉淀

主要出现在气温较低的冬季。高级脂肪酸及其霉类等大分子物质含量较高的白酒，在酒精度较低，温度降至0℃左右时，会出现失光、混浊现象，温度继续下降或经一段时间存放，便产生絮状沉淀，当气温回升时，此现象随之消失。

(3)其他沉淀

当酒中溶进较多的铁离子，储存时二价铁离子氧化为三价铁离子，生成棕黄色沉淀，酒中若经常接触铜器，会溶进铜离子而产生浅蓝色沉淀。