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大豆组织蛋白的加工在食品中的应用:大豆中的蛋白质含量达40%以上,大豆在常用食物中,蛋白质的含量高。是大米的五倍多,面粉的4倍多,牛肉的2倍多,瘦猪肉的2.4倍,鸡蛋的2.8倍。据国际粮农组织估算,我国居民每人每天食物供应中蛋白质为64.4克,其中来自植物性食品约占88.8%,来自动物性食品约占11.2%,比世界平均水平低4.4克。
