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淀粉乳酸度的浓度和淀粉和蛋白质有着密切的关系的沉淀。如果淀粉乳酸度过,淀粉和蛋白质的同时沉淀,使淀粉分离不清。这是红薯淀粉生产的主要环节,影响产品的质量和淀粉产出率。新鲜的芋屑送人石磨和金刚砂磨加水薯酱、鲜土豆的重量和加水量的比例为1 : 3 - 3.5。

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