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燕窝具有很高的食用和药用价值。据清赵学敏的《本草纲目拾遗》载：“燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之。”据有关专家研究发现，燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成份，有助于刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长，以及细胞免疫功能均有促进作用。燕窝既是与熊掌、鱼翅齐名的山珍海味、高级宴席上的美味佳肴，又是一种驰名中外的高级滋补品。它含有丰富的蛋白质，每百克含量可高达50克，还含有多种氨基酸、糖类、无机盐和维生素等。

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染色燕窝的识别与涂料燕窝的识别

染色燕窝：染色燕窝这类假血燕、黄燕在未湿水之前较难分辨。但一经浸泡即可辨认，由于色素溶于水，清水随即被染成明显的红色或黄色。且炖制一、二小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕，由于是tr的颜色，所以浸泡、炖制后，不会变色。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，令真血燕久炖后质地依然爽实。

涂料燕窝：涂料燕窝多见于盏级燕窝，是在劣质燕盏的表面上涂上面粉、鸡蛋、胶粉、浆糊或其它有胶质的材料，令原来松散的燕盏纹络更加紧密，又可增加燕盏的重量，更可令燕盏不易断裂。

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如果希望炖好的燕窝，保存时间能长一些，需注意：

①炖燕窝时，不要加入冰糖等其他物质，不然在存放过程中会加快燕窝化水的速度。

②炖好的燕窝要放凉了才放入冰箱保存，温度控制在0-4℃；避免与荤菜或油腻食物摆放在一起，要远离冰箱里的照明灯；千万不要摇晃容器，这样会加速燕窝的融化。

③燕窝保存进冰箱时，要按每次食用的量，分开容器放入；如果条件不允许的话，每次食用取出时，要使用干勺，以免将外界污染带入容器内导致变质。

④加热保存的燕窝时，温度不能太高，否则很轻易导致燕窝化水，也会容易令燕窝的营养流失掉。

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含糖量高的辅料和燕窝搭配起来不好的原因是？ 从中医的角度来看，糖多其味甘甜太重，无助于肺部清肃下行，而吃燕窝追求的就是清补。另一个就是口感的问题，质量好的燕窝和质量稍差的燕窝放一起对比，多糖后，两者的口感其实相差无几，因为过量的糖也会掩盖了燕窝本身tr浓郁的蛋清味。因此，我们爱吃燕窝除了喜欢她的口感，更多是追求她的营养价值，而她的营养好的保存方式是清炖，增添适当的辅料，切忌多糖。

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燕窝是一种抗氧化食品，具有kj的功效，长期食用可达到延缓衰老的目的。衰老是人的身体随着年龄的增长，而逐渐产生的一系列形态结构和生理功能的退化过程，是生命活动的自然规律。但是，如果能正确掌握衰老的客观规律，选择和创造有利条件，就可以延缓衰老，益寿延年。衰老的过程伴随的是一系列生物体功能的减退。