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靖港八大碗之清炖牛肉

清炖牛肉是八大碗中wei一的汤菜，同时又是极为鲜美的肉菜。此时食客满口甜味，用此清炖牛肉，喝上几口清汤，可以去除甜腻。同时，清炖牛肉也是一个转折，它在不经意间从甜菜、甜食转向后面的两道咸菜。

外地烹制炖牛肉多喜加入味重的佐料，如茴香、桂皮、八角、老姜、辣椒等，以去其膻味。靖港八大碗中的清炖牛肉却不用任何佐料只以清水煨炖，保持牛肉本味，突出清淡特色。

“杂烩”，这一菜美名俗的肴馔，其由来传说甚广，可谓史籍多有记载。因其味美好吃，颇受人们喜爱，故一般各地都有制作。烹制比较出名的有安徽“李鸿章杂烩”、湖北“全家福”（什锦大杂烩）、四川“红烧杂烩”和贵州“烘杂烩”等，由于配方制法不同，风味各异，皆为筵席上撰。而“杂烩”之出名，在清长篇小说《儒林外史》、《三侠五义》以及鲁迅《书信集.致增田涉》等书中，也均有提及。

靖港八大碗之黄焖鲜鱼

靖港是鱼米之乡，居民食必有鱼，靖港地区鱼的品种繁多：青鱼、草鱼、鳙鱼、鲢鱼、鳜鱼、边鱼、鳝鱼、刁子鱼……既有河鱼，又有塘鱼；既有家养鱼，又有野生鱼，可谓应有尽有。因水肥土美，所产之鱼皆肉质细嫩而甘鲜异常。靖港人无论厨师还是一般居民都是烹鱼高手，普通人家一味平常鱼食，足令都市中餐馆大厨黯然失色。在这块盛产鲜鱼的地方办宴席，无鱼不可，有鱼也难。人们经过长期的尝试总结，将黄焖鲜鱼列入靖港八大碗之中，确实适得其味。

取一至两斤的整鱼（鳜鱼zui好），去鳞，剖腹去掉内脏，用盐腌制一至两个钟头，放入锅中油煎，煎至稍黄，减弱火势再翻边（冷锅才不粘鱼皮）再煎，然后加入用猪骨熬成的“原汤”，淹没鱼身，加姜丝、干红辣椒和盐以及少量的醋，盖上锅盖焖煮。旧谚有“千煮豆腐万煮鱼”的说法，因此焖鱼时间要久，火力宜弱，鱼之鲜味方可尽出