馒头改良剂效果_馒头改良剂_天下仓(查看)

                          教您刀切馒头怎么做，如何做刀切馒头才好吃

    刀切馒头是馒头最基础的形式，若要做出膨松的柔软的刀切馒头，在揉面团时，要注意不宜揉搓过度，以防破坏酵母菌的活性，使成品不够膨松。另外，要记得将生胚放温暖处醒发。

           1.在案板上洒一层干面粉后将发酵面团放上

           2.将发酵面团搓成3cm粗的长条。

           3.将长条切成约3cm宽的段。

           4.另取盛器洒上干面粉。

           5.将刀切馒头生胚逐个放入。

           6.放较温暖的地方醒发20分钟。

    适量加入天下仓馒头改良剂，可以使制作出来的馒头表皮白亮，内部结构细腻，口感松软有嚼劲。同时可避免蒸出来的馒头表皮起泡、收缩塌陷等问题。

馒头的制作工艺：二次发酵法

目前不少馒头房都是采用老面发酵（又称二次发酵法）制作馒头，采用此方法使用天下仓馒头改良剂要在{zh1}一次和面时添加。

操作方法：

1.和面  取30%左右的面粉加入所有的老面，再加上50%左右的水（加水量以所加面粉量计），和成面团。

2.发酵  和好的面团在温度26-28℃，湿度70-80%的条件或温暖的自然条件下发酵8-12小时。发酵时间也可以根据自己生产的实际情况通过调整酵母的用量、两次和面时面粉的配比以及发酵温度、湿度来灵活调节。

3.第二次和面  将剩余70%左右面粉全部加到已经发酵好的面团中，再加天下仓馒头改良剂和 40%的水（以第二次所加面粉量计）和面。注：如面团发酸，可添加适量食用碱调节。

4.压面、成型  面团和好后，进行压面、成型，制成馒头坯。

5.第二次发酵  成型后的面团在30℃，湿度70-80%左右的环境中发酵60分钟左右。

6.汽蒸    发酵好的面团，沸水上笼蒸20分钟。

温馨提示：馒头房按要求使用本产品可以使制作出的馒头既白亮起个儿，又饱满挺立，使馒头更加香甜绵软有嚼劲。使馒头达到理想的售卖要求，产生更好的经济效益。

                                 馒头表面开裂、不光滑平整

     原因可能有以下几种

     一、面粉使用不合适，可改用中筋面粉，再适量添加用天下仓馒头改良剂。

     二、面团发酵温度过高，降低发酵温度。或者是发酵时间太长，在发面时，可减少发面时间。

     三、搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉。

     四、发酵好的面团经过和面揉成型的过程中，面弹性增强。这时就需要捏合褶皱处封口，将馒头封口处朝下放搓圆，做第二次发酵(30分钟左右)，放入蒸锅用冷水开蒸，水开后计时20分钟出锅。

     和面时适量的添加天下仓馒头改良剂，就可解决因为多种原因造成的成品馒头表面开裂、不光滑平整等问题。大家快快来天下仓食品有限公司的阿里商铺选购吧！