菜馆点单率{zg}的十道菜

刚刚过去的2015年，网络票选出了菜馆点单率{zg}的十道菜。今天，哈尔滨新东方的小课堂，就来教教大家，怎样自己动手在家做这十道菜。

2/麻婆豆腐
　　食材：豆腐、盐、油、豆瓣酱、花椒粉、葱花、豆豉。
　　做法：
　　1.豆腐切成小块备用，肉馅撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；
　　2.锅中倒入水，撒少许盐煮沸，加入豆腐块，焯水（可使豆腐的口感细嫩、爽口）；
　　3.锅中倒入适量的油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；
　　4.肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；
　　5.炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅，倒入热水；
　　6.盖上锅盖中小火略煮3－4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的花椒粉即可。

5/酸辣土豆丝
　　食材：土豆、蒜、八角、姜、干辣椒、糖、盐，十三香、醋。
　　做法：
　　1.土豆切丝，用开水浸泡（很关键，可以去除淀粉）；
　　2.热锅起油，放入蒜片、八角、姜丝、干辣椒煸炒至香味四溢；
　　3.将土豆丝放入锅中翻炒均匀，依次放入白砂糖、食用盐、十三香、香醋翻炒；
　　4.待调料彻底融入即可出锅；
　　5.{zh1}撒上香葱即可。

6/酱扒茄子
　　食材：肉馅、茄子、油、盐、葱、姜、青红椒。
　　做法：
　　1.茄子（圆形、长形均可）切成条；
　　2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸炒软后备用；
　　3.锅中倒入少量油，放入葱姜爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁；
　　4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜片炒香装盘即可。

7/粉蒸牛肉
　　食材：牛肉、豆瓣酱、老抽、油、姜、葱、蒜、米粉、辣椒面、花椒、香菜。
　　做法：
　　1.将牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内；
　　2.放入郫县豆瓣酱、酱油、油、姜、米粉拌匀；
　　3.牛肉分为10份装入竹蒸笼内，用旺火蒸（肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟）；
　　4.上菜时将笼下垫一个盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。

8/干煸豆角
　　食材：豆角、干虾米、肉馅、葱、姜、榨菜、老抽、糖、香油、醋、盐。
　　做法：
　　1.豆角摘除两头及筋，切成段，虾米泡软剁两下；
　　2.锅中放入油，热后放入豆角炸黄；
　　3.油加热后放入葱、 姜、肉、虾米、榨菜炒翻；
　　4.倒入炸过的豆角干煸出香味，并淋上酱油、糖、盐、水、香油、醋，继续翻炒至汁干即可。

9/蚂蚁上树
　　食材：粉条、肉馅、葱花、豆瓣酱、油、盐、料酒、老抽。
　　做法：
　　1.先用温水将粉条泡软洗净；
　　2.肉馅洗净；
　　3.葱洗净切花；
　　4.锅内放油，烧热后加入肉馅，放入少许豆瓣酱煸炒，再加入粉条炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐炒匀后即可。

10/夫妻肺片
　　食材：牛肉、牛舌、牛心、牛肚、芹菜、香料、盐、花椒、辣椒、芝麻、花生碎。
　　做法：
　　1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛肚）一起洗净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉软而不烂，然后捞起晾凉，切成薄片备用；
　　2.将芹菜洗净，切成1厘米长的段；
　　3.芝麻炒熟和花生一起压成碎备用；
　　4.盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生碎和芹菜，拌匀即成。