乳糖醇

分子式：C₁₂H₂₄O₁₁

分子量：344.32

理化性质： 本品有无水物、一水物、二水物及水溶液（40%）。呈白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。无臭、味甜，甜度为蔗糖的30%~40%。热量约为蔗糖的一半。稳定性高、不吸湿。熔点，无水物为146℃，一水物94~97℃，二水物70~80℃。水合物加热至100℃以上逐渐失去水分，250℃以上发生分子内脱水生成乳焦糖。本品极易溶于水，10g/100 mL水溶液的pH值为4.5~8.5。

来源与制法： 由乳糖催化加氢，精制而成。

毒理学依据：

①LD₅₀：小鼠口服大于10 g/kg（bw）。

②ADI：无须规定（FAO/WHO，1994）。

③致突变试验：微核试验、精子畸变试验、Ames试验，均呈阴性。

质量要求：质量标准（GB1902―1994）

含量/%  95~102

其他多元醇/% ≤ 2.5

还原糖/% ≤ 0.2

氯化物% ≤ 0.01

硫酸盐/% ≤ 0.02

硫酸盐灰分/% ≤ 0.1

镍/% ≤ 0.0002

砷（以As计）/% ≤ 0.0002

铅/% ≤ 0.0001

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.0010

水分/% ≤ 10.5（结晶品）

各项指标除水分外，均以无水物计

用途与注意事项： 甜味剂。用于焙烤食品，当温度升至250℃时，可产生黄色。可供糖尿病人食用。大剂量可引起腹泻。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可按正常生产需要适量用于果汁（味）型饮料、冰淇淋、糕点、乳饮料。实际使用参考：本品尚可应用于各种糖果如巧克力、硬糖、软糖、口香糖以及冷冻甜食、焙烤食品等。

鉴定方法：

①旋光度[无水乳糖醇溶液（10g/100 mL）]，+13°~ +15°。

②高压液相主峰与乳糖醇标准样相同。