端肽酶（风味酶）
产品特点：
本品是专用于肉类水解并使之xc在水解过程中产生苦味，改善产品风味的酶，主要含有端肽酶。
1、该酶的作用是从已经水解成多肽的蛋白分子两端，进一步的水解下氨基酸，从而改变肽链的长度以及水解液中的疏水氨基酸和呈味氨基酸的比率，以达到降低乃至xc苦味的目的。由于端肽酶的这种作用，有时又称该酶为风味酶。
2、该酶除了含有外切肽酶活性外，还包含了一定的内切蛋白酶活性，除了可以用来去除水解产物的苦味肽链外，增加使用量和延长水解时间后，也可以用于彻底水解蛋白质，将其彻底降解为氨基酸。增进和改善水解液的风味。
3、使用风味酶酶解动、植物蛋白，水解彻底，蛋白有效利用率超过90%，其氨基酸含量高，味感浓郁、无苦味。
4、使用本品添加量极少，只需添加万分之二就能达到良好的效果，使用成本低，经济效益明显。
产品来源：
最初来源于米曲霉发酵，经提取、精制、所得酶的基础上，而成的白色至浅黄色液体酶制剂。
产品标准：
本产品符合食品化学药典（FCC）、轻工业部行业标准（Q/BT1803-93）的食品级酶制剂的规格标准。
使用条件：
最适PH值为6.5-8.0，最适温度50℃-55℃。
万分之二至五（2/10000--5/10000）；水解时间为6-10小时。（彻底水解蛋白质需提高添加量及增加水解时间）。
使用工艺：
新鲜骨（肉） 切块 加水蒸煮 降温至酶解温度 加入肉类水解酶水解2小时 加入风味端肽酶水解4-6小时 浓缩 喷雾干燥
实际生产中为操作方便也可以肉类水解酶和风味酶（端肽酶）同时加入。相比较而言分开加入效果要好些。建议分段加入。
溶解性；
该液体酶能与水在正常使用范围内以任意浓度相溶。
安全性：
酶是蛋白质，对敏感的人来说吸入酶的粉尘可能发生过敏；对车间操作人员建议戴面罩保护。
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