我国是核桃原产地之一,开发利用较早,对核桃的营养保健价值认识更深。清代王士雄在其《随息居饮食谱》中对核桃作了全面的评价,说它是“甘温,润肺,益肾,利肠,化虚痰,止虚痛,健腰脚,散风寒,助痘浆,已劳喘,通血脉,补气虚,泽肌肤,暧水脏,制铜毒,疗诸痈……果中能品”。
核桃对不同年龄的人均有良好的保健作用。妇女怀孕期常吃核桃(每天2-3个),婴儿身体发育良好,头顶囟门能提早闭合。山西汾阳县有给怀孕妇女送核桃的习俗。核桃仁含有高浓度的健脑要素成分:如脂肪,蛋白质,糖类,维生素B,维生素C,维生素E以及矿质元素磷、钙、锰、锌等,吃核桃有助于儿童智力发育,增强记忆能力。核桃仁含有高浓度的健脑要素成份如:脂肪、蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、维生素E以及矿质元素磷、钙、锰、锌等,吃核桃有助于儿童智力发育,增强记忆能力,.核桃仁中的亚油酸能使皮肤光滑细腻,有“美基酸”之称。
核桃有利于老年人健康长寿,防止细胞老化和记忆力及性机能的减退。核桃仁中富含亚油酸,它具有减少血小板凝聚,增加前列腺素、jxy、减少主动脉硬化及化血栓的功效,这对老年人预防和zl心血管病有良好的作用。
正因为核桃有多种保健功能,因而在历史上形成许多以核桃仁为主料或理要辅料的药膳。如人参核桃汤、阿胶核桃、润肺仁饼、核桃健脑露。
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