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茶油是种以单不饱和脂肪酸为要成分的油类，比橄榄油中油酸的含量还要高。但油中的亚油酸和饱和脂肪酸含量相近。大约10%左右。此外，茶油中含有丰富的维生素E、维生素D、维生素K和b-胡萝卜素（维生素原）。有资料报道，橄榄油和茶油都含有种生理活成本——角鲨烯。角鲨烯具有香气，有很好的富氧能力，因而可抗缺氧和抗疲劳，并且具有dgmyl及增进胃肠道的功能。橄榄油作为“地中海膳食结构模式”中的要食用植物油脂早已被世界卫生组织（WHO）推荐为对心血管健康有益的保健型营养油。我茶油的食疗双重功能实优于橄榄油，除了两种油脂的脂肪酸组成及油脂特、营养成分相似外，茶油还含有橄榄油没有的特定生理活物质茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或称茶皂素）。根据美家医中心实验证实，茶油中的茶多酚和山茶甙对降低胆固醇有明显的功效。
油茶籽油俗称茶油，又名山茶油、山茶籽油，是从山茶科山茶属植物的普通油茶（Camellia oleifera bel）成熟种子中提取的{ctr}高级食用植物油。油茶俗称山茶、野茶、白花茶，是中特有的种优质食用油料植物。油茶与茶叶（学名Camellia sinensis(L.)O.Kuntze）为同属不同种，它们结的种子榨出的植物油是完不同的，前者称为油茶籽油，后者称为茶叶籽油。目前，广义的油茶泛指山茶属中油脂含量高，具有经济栽培价值的种的总称，在中有10多个种。据统计，球油茶籽油产量的90%以来自中。早在公元前2000多年汉武帝时，中就开始栽种油茶，至今已有2000多年历史。它生长在中南方亚热带湿润气候地区的tr无污染的高山及丘陵地带，10多个省都能种植，目前要产区在中的湖南、江西、广西等省（区），有栽培面积约4500万亩，年产油茶籽100万吨，产油茶籽油27万吨。
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