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鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，以可以称鸭掌为{jj1}jf食品。
营养素每100克热量(大卡)150.00碳水化合物(克)6.20脂肪(克)1.90蛋白质(克)26.90维生素(微克)11.00维生素C(毫克) 维生素E(毫克) 胡罗卜素(微克) 硫胺素(毫克) 核黄素(毫克)0.17烟酸(毫克)1.10胆固醇(毫克)36.00镁(毫克)3.00钙(毫克)24.00铁(毫克)1.30锌(毫克)0.54铜(毫克) 锰(毫克) 钾(毫克)28.00磷(毫克)91.00钠(毫克)61.10硒(微克)5.42

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