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鸭肠是鸭的内脏之，是很多菜肴都用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。对消化和视觉的维护都有良好的作用。质量好的鸭肠般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。  
营养素含量(每100克)热量(大卡)129.00碳水化合物(克)0.40脂肪(克)7.80蛋白质(克)14.20维生素(微克)16.00硫胺素(毫克)0.02核黄素(毫克)0.22烟酸(毫克)3.10胆固醇(毫克)187.00镁(毫克)13.00钙(毫克)31.00铁(毫克)2.30锌(毫克)1.19铜(毫克)0.18钾(毫克)136.00磷(毫克)166.00钠(毫克)32.00硒(微克)24.90

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