靖港人好吃、会吃，都是赫赫有名的。靖港饮食中，屈指一要数靖港八大碗。八大碗是靖港人引以为荣、可以作为本地标牌的菜谱。旧日的靖港古镇有数十家餐馆，各有特色，但都把八大碗当作特别推荐的名菜。菜名相同，制法却各有绝活，各餐馆的厨师大师傅无不将烹制八大碗当作看家本领。曾经繁荣昌盛的“小汉口”靖港，那些停船上岸的船夫，载货而来的生意人以及慕名而来的游客，到了靖港，无不选择八大碗，以饱饕餮，以享口福。旧谚云：“船到靖港口，顺风也不走。”仅为了那风味独特引人垂涎的八大碗，就会对靖港眷恋不已，不忍离开了。
“杂烩”是一种著ming的传统美肴，中华古今均有制作。此菜选料“杂”，动、植物水陆俱陈，既有高dang的，又有普通的，既有荤的，又有素的，还有荤素相混的，一菜多样，琳琅满目，质地软、嫩、脆、滑，色、香、味俱美，无论官场或民间筵席饮宴，均是人们喜爱的美馔佳肴。
“杂烩”，顾名思义，即是用几种原料混合烹烩而成的菜肴，其制作历史悠久，传闻亦颇多。在中国烹饪史shang，最早发明“杂烩”的是齐鲁之帮的娄护，字君卿，为汉武帝时人，曾做过京兆吏。当时娄护常往来于汉武帝母舅王谭、王根、王立、王商、王逢这五位同时被封侯的“五侯”家中，因而由此创造出了“五侯鲭”佳肴。鲭，就是用鱼和肉及山珍海味烹制的杂烩，即“五侯杂烩”。《西京杂记》卷二载：“五侯不相能，宾客不得来往。娄护、丰辩，传食五侯间，各得其心，竞致奇膳，护乃合以为鲭，世称五侯鲭，以为奇味焉。”后用以指佳肴，影响较广。
靖港八大碗之鱿鱼笋子
此菜虽称鱿鱼笋子，却是笋子为主，鱿鱼只是盖码。旧时鱿鱼价格昂贵，略加一些入菜，便以鱿鱼为名，以其gao档也。
食笋为古南方尤其是湘中地区的饮食传统。靖港本地并无竹笋出产，八大碗中的竹笋多用福建干笋。福建干笋以细嫩爽脆、洁白光润、纤维特细闻名四方，靖港厨师慧眼识珠，把它视为笋之上品。由于八大碗食者众多，福建干笋的需求量也很大，以至闽人对湖南的“小汉口”靖港也非常熟悉。
干笋先用淘米水浸泡一夜，使之发泡成柔软白嫩之笋，切成细丝，放入热锅中煸干水份取出，放入茶油加热，再将笋干放入热油中爆炒，加入猪筒子骨或鸡骨汤，用文火慢煨，直煨到笋子入味，方烂犹脆之时出锅。
鱿鱼也是干货，需放入冷水中，添加少许食用碱，浸泡一昼夜，使之膨化至软，细切成丝，与里脊肉、韭黄等小炒。笋子装碗上桌前，将鱿鱼丝盖码在面上，笋子脆嫩，鱿鱼鲜美，山珍海味集于一碗，素雅可喜。
一道杂烩既出，大家口中有了些许油腻，此时再来一道清素的笋丝，自然分外爽口。
广告
