甘油，1779年由斯柴尔(Scheel)首先发现，1823年人们认识到油脂成分中含有Chevreul,希腊语为甘甜的意思，因此命名为甘油(Glycerine)。世界大战期间，因其为制造huoyao的原料，则产量大增。折叠编辑本段理化性质外观与性状: 无色粘稠液体 无气味， 有暖甜味 能吸潮。比例模型
熔点(℃):20，
沸点(℃):290.0（分解）
相对密度(水=1): 1.26331(20℃)
相对蒸气密度(空气=1): 3.1
粘度(20℃):1412mPa.s (25℃):945mPa.s
表面张力(20℃) :63.3 mN/m
甘油的工业生产方法可分为两大类:以tr油脂为原料的方法，所得甘油俗称tr甘油;以丙烯为原料的合成法，所得甘油俗称合成甘油。折叠tr甘油1984年以前，甘油全部从动植物脂制皂的副产物中回收。至今为止，tr油脂仍为生产甘油的主要原料，其中约42%的tr甘油得自制皂副产，58%得自脂肪酸生产。制皂工业中油脂的皂化反应。皂化反应产物分成两层:上层主要是含脂肪酸钠盐(肥皂)及少量甘油，下层是废碱液，为含有盐类，甘油稀溶液，一般含甘油9-16%，无机盐8-20%。
腌腊制品、肉干、香肠的用法:
在加工制作时，将植物精化甘油用50度以上纯粮酒稀释后，均匀喷洒在肉上或切好的肉中，充分搓揉或搅拌。
作用:锁水、保湿，达到增重效果，延长保质期。
添加量:1.2%~1.5%
果脯行业的运用
果脯在加工制作时，因存放问题使产品容易失水，干硬，水果中同样也含有单宁。
作用:锁水、保湿，抑制单宁异性增生，达到护色、保鲜、增重效果，延长保质期。
添加量:0.8%~1%
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