白酒文化：
中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之中。
酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。
上天造酒说：
素有'诗仙'之称的李白，在《月下独酌·其二》一诗中有'天若不爱酒，酒星不在天'的诗句；东汉末年以'座上客常满，樽中酒不空'自诩的孔融，在《与曹操论酒》中有'天垂酒星之耀，地列酒泉之郡'之说；窦苹所撰《酒谱》中，也有酒'酒星之作也'的话，意思是自古以来，我国祖先就有酒是天上'酒星'所造的说法。然而，酒自'上天造'之说，既无立论之理，又无科学论据，此乃附会之说，文学渲染夸张而已。
酱香型
又称茅香型，以贵州省仁怀市的酒、望驿台、郎酒、怀庄酒、扬帆茅酱、泥土埋藏酒为典型表。这种香型的白酒，以高梁为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采刚高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。其主体香味成份至今尚无定论，初步认为是一组高沸点的物质。酒质特点为无色或者微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满，回味悠长。高度酒分为43度和53度二种。其总酸以yi酸计，为≥1.5克/升，总酯以yi酸乙酯计，为≥2.5克/升；低度酒为38度以下，其总酸为≥0.7克/升，总酯为≥1.5克/升。
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