今天济莲香带领大家了解一下为什么月饼馅料会受人们喜欢。
优质的月饼馅料之所以深受消费者的喜爱，就在于其细腻、滑润和松软的口感，造成这种口感特性的关键就是馅料的原料组成。馅料的生产原料通常是淀粉含量高的植物原料，根据葡萄糖分子之间连接方式的不同，淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉含量高的原料不发粘，支链淀粉含量高的原料发粘，这是因为直链淀粉粘性小。支链淀粉粘性大，因此支链淀粉比例大的物料粘性也较大，口感就带有令人不适的发粘感。而直链淀粉比例高的物料口感不发粘，适口性好。
结果表明：为使馅料具有滑润、松软的口感。制作馅料的原料应选择直链淀粉含量高的板栗、红豆、绿豆、豌豆和莲子等原料。支链淀粉含量高的谷物类原料，因具有明显的发粘口感，不宜作为制作馅料的主要原料。有时为保持馅料的塑性，将其作为馅料的粘接剂使用，其添加量也不宜过高。
鲍鱼月饼、燕窝月饼多是坑爹货!
鲍鱼、燕窝、鱼翅……这些食材总是高级宴席的主角，现在也出现在了高级月饼中。人们觉得它们养身，在许多商场还卖得挺火。但是很多鲍鱼月饼的外bao装上并没有标明鲍鱼的含量，甚至有的月饼成分里只有“鲍鱼味”。
部分gd月饼不排除偷工减料、以假替真的可能，比如用鲍鱼汁替鲍鱼。
鲍鱼、鱼翅等食品并没有多高的营养价值，虽然蛋白质含量较高，但也以质量低的胶原蛋白为主。如果真想获得营养，不如选择鸡蛋、鱼肉等平价的大众食物。
济南济莲香食品。山楂馅可用作提浆月饼馅。质量要求是色泽呈暗紫红色，光亮油润，无杂质，口味酸甜适口，细腻无异味。
一、山楂馅料配方
金糕泥或山楂酱7千克，面粉28千克，饴糖18千克，食油5千克，白糖37千克，桂花1千克。
月饼馅之山楂馅
二、山楂馅料的制作方法
1、擦酥：将面粉和食油4千克擦拌均匀。
2、熬糖：将白砂糖置锅中，加入10千克清水混合熬煮，待糖溶化后放入饴糖，继续熬制到116℃-118℃（用手拉出糖丝即可）。
3、倒入山楂泥，边熬边搅，待其蒸发一定水分后，倒入油酥，用文火进行炒制，搅拌至匀，放入剩余的油和桂花搅匀，即可出锅。
三、山楂馅料制作说明
1、炒制山楂馅，应用文火。锅铲沿锅底部搅动，以防局部馅料过热而炭化，影响馅的风味。
2、山楂泥若用鲜山楂果（或用鲜果晒成的干山楂丁）直接破碎制成，则熬制时间应稍长，以便破坏果胶酶。
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