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菠 菜 面 的 营 养 功 能 菠菜是深受人们喜爱的一种蔬菜。《本草纲目》记载，菠菜能够“逐血脉，开 隔，下气调中，止渴”。经常食用，对人体有多种益处。由小麦制成的面条本身就具有多种营养元素，吸收了菠菜的营养成分的菠菜面能更好的满足人体对各种微量元素的需求。菠菜面是一种健康的绿色食品，老少皆宜。经常食用菠菜面，对于促进生长发育，增强抗病能力具有良好的功效。

一般的菠菜面是用菠菜粉和面粉一起做成挂面的，这样做是特别好的，有些人是自己在家里做面条的，可以在和面的时候就把菠菜汁放进去，和好面以后再做成面条，这种菠菜面是特别有营养的，吃起来色味齐全。菠菜面不单有面的营养，同时也有菠菜的营养，做菠菜的时候是没有经过高温的，这样营养就不会被破坏了，可以保存留了小麦原有的营养价了，小麦是一种蛋白质和碳水化合物很丰富的食物。

生菠菜去掉根部留下鲜嫩茎叶，反复淘洗后焯水使其茎叶软烂，拌面时易于和面粉充分混合。焯好的菠菜，迅速过凉水。而后用手将其团成菜团，挤掉一部分水，剁成细碎的菠菜末备用。擀面前，先用手掌根部转着圈将圆墩似的小面团压成圆饼状，再用擀面仗转圆推薄。擀面时，要在推开的面上多撒干面粉，防止软面和案板、擀面仗粘连。下锅的面，不能擀得厚，厚了，不易煮熟；也不能擀得薄，薄了，一下锅就烂。所以，擀面时要不时用手捏捏面皮边缘，掌握面的薄厚。