香辣虾是如今很受人们欢迎的一道菜，在制作香辣虾的时候，有哪些需要注意的呢？下面就跟随遇尚渝品一起来了解一下吧：
1、制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。
2、 选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。
3、在处理虾的时候，开背（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除）不仅可以去除虾线，还能使虾肉更加入味，不要偷懒省略哈。
4、因为虾和其他材料都是事先经过处理的，所以炒制的时间不要太长，放齐佐料炒匀即可，炒的时间太长虾和薯条的口感都不够酥脆了。
5、明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。
6、熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。
渝品香辣虾采用大众化的定位策略及时尚舒适的就餐环境，具有操作简单、收入稳定、现金流快、风险低、回报高等特点，即使是新加入者，亦可很快上手，轻松操作，无需专业厨师。
秘制配方加入各种名贵药材，开发研制特色川域美食，独创一锅两吃，先吃后涮增加了鲜香醉人的绝妙口感，在众多同行中脱颖而出，也拓展了赢利点。干锅香辣虾、麻辣小龙虾、特色香辣蟹和火锅系列使得生意无淡季，先进工艺三分钟出餐，顾客无需等待，翻台率超高，利润翻倍赚！
一直以来，餐厅的fu务员是直接和顾客接触的人员，因此餐厅fu务员的行为举止和仪表能够直接影响消费者对餐厅的印象。因此有些发函眼光的餐厅老板都会终生fu务员的仪容仪表。即使是一家小小的餐厅，只要fu务员的形象到位，就能给人一种高l档感。
如何提高餐厅员工的形象，第1步可以从制fu开始，统一的合身的员工制度可以使人眼前一亮。制fu应该挺括干净不油腻，有些餐厅的员工制fu像是几百年没有洗过一样，令人觉得油油腻腻很舒fu。
除了合身干净的制fu之外，餐厅fu务员的精神面貌很重要，不要萎靡不振，不要毫无生气。fu务员应该精神饱满，充满活力，这样顾客看了心里也开心。
而优质的fu务员是培训出来，没有谁是天生就是懂得怎么做fu务员的，一个合格的到位的fu务员是通过实践和培训出来的。餐厅老板需要重视这一块，毕竟一个好的fu务员可以顶两个人。
fu务员作为餐厅形象的重要组成部分，需要得到充分的重视，越是小餐厅就越是要重视，因为同等价位和产品的门店，顾客肯定是喜欢来fu务更好的餐厅。
餐厅老板替身fu务员形象其实可以从招聘就开始注意，认真挑选合适的应聘者，在试用期间多观察多打分，留下可以发展更好的员工！
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