牛腱子做法:
1、牛腱子买回来后去掉白色筋膜不要
2、泡血水,这一步需要用清水浸泡,至少需要半天时间,中途需要换水,把血水泡掉,如果时间紧就飞水吧,也是可以的,如果血水泡得干净,不用飞水也可以,如果飞水,那么之后就再拿凉水过一下,便于肉收紧
3、飞水,如果第二步做得好,这一步省略
4、老卤水烧开,加水,加适量的生抽老抽和盐,开后把飞过水的牛腱子放入(这里可能有人问卤水怎么做,简单说下,市场买卤料回来,冲洗下,布baobao好,凉水入锅,卤bao放进去大火烧开,小火熬煮半小时,放入生抽老抽,盐调味,然后放肉菜卤制,打掉浮沫,卤过之后的卤水就是老卤水了,以后每次根据卤的东西多少加卤料及其他材料即可,时间越长,卤的菜越多,越好吃).
红烧牛腱
1、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。
2、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
3、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
食用功效:
1、味甘,性平;归脾、胃经;
2、牛肉具有补脾胃、益‘气血、强筋骨、消水肿等功效。
3、老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗’癌止痛、提高机体免疫功能的效果;
4、牛肉加红枣炖fu,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
酱牛腱的做法材料:牛腱子1条、大蒜1头、姜1片
卤肉bao:八角3个、香叶2片、桂皮1段、茴香籽30粒、干辣椒4个、陈皮3克、山‘奈(沙姜)3块、豆蔻2个、草果1个
调料:盐10克、酱油80克、冰糖1小把,豆瓣酱50克、水适量
1.牛腱分解一下,如果锅大也可以省略这步
2.分解好的牛肉用冷水浸泡2个小时,泡去血水。