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真空滚揉机工作原理是把调味的辅料和猪肉、羊肉、鸡肉等物料一起放入真空滚揉机中立即进行抽真空，同时通过机器满速运转，利用物理冲击原理，肉块在滚筒内上下翻动，部分肉被其中的挡板带到高处，然后自由落下，与低处的肉块互相撞击。

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真空滚揉机，这款滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击摔打，达到腌渍的作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的接着力及产品的弹性，还能通过滚揉使肉体蛋白质分解成水溶蛋白，易被人体吸收，还能使肉质变嫩，对健康吸收是有好处的哦。

1.配置空气过滤装置，防止物料被抽入真空泵。

2.操作面板与控制电路分体设置。

3.配有进料斗，使进料更方便

4.为保证设备运行平稳特设计齿川传动，在配有变频调速让启动更加平稳。

5.为让滚筒受力减小，滚筒两边各配有两套滚轮让滚筒运行更平稳。

一、装料：

盖上筒盖，把吸料软管旋入吸料接头。然后按下吸料按钮开始吸料。吸料完毕，按下吸料停止按钮，旋下吸料接头，换上闷盖，即完成了装料工序。

二、运转：

根据产品工艺，在人机界面上设置工艺参数，每个产品的工艺参数bao括有总滚揉时间、正转时间、反转时间、暂停时间、滚揉方式、滚揉速度、加辅料时间、第二次加辅料时间、滚揉结束静置时间共九种。有的(0~29) 共30种程序（即30种产品的工艺参数）可以记忆。