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西点酥点

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酥点制作技术实训内容：
一、层酥类
二、混酥类
酥点的分类：
根据品种的特点，酥类点心可以分为层酥和混酥两大类。
凡是成品能起酥层的，都统称为层酥，如荷花酥、菊花酥、千层酥、风车酥、皮蛋酥等。
而那些成品不分层、口感酥松的，则被称为混酥，比如桃酥、饼干、混酥蛋挞等。
层酥类制品是由皮面和酥面两块面团组合而制成的是有色泽洁白，外形美观、层次清晰的特点。层酥类制品是酥松类制品中的精品，也是酥松类制品的主要品种。层酥类制品制作工艺复杂、精细、制作要求高，根据使用的原料及制作方法的不同，分为酥皮类及擘酥类制品。酥皮类制品使用广泛，擘酥类制品主要在广式点心中使用。

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