嫁接苗的成活率除了受砧木和接穗的亲和性影响外，还受到嫁接时砧木与接穗的质量、嫁接技术和接口湿度等因素的影响。据观察，番石榴可周年嫁接，而最理想的时期是春季和秋季。
接穗应采自品种纯正、生长旺盛、丰产稳产的母树。接穗枝条充实、芽眼饱满，即取即接。异地采接穗要做好保湿工作，用湿润的毛巾或纸包裹接穗，然后用塑料袋密封，放于阴凉处可保存3～5天。接穗一时用不完，也可沙藏。
番石榴嫁接的方法为靠接和枝接，目前多采用枝接。具体方法如下：砧木直径0.6厘米以上就可进行枝接。接穗以3～5厘米，1～3个芽为宜，削成两个切面，长面1～2厘米，短面1厘米以内；在砧木离地面20～30厘米处剪砧，主干留几片叶，削平断面，沿木质部边缘向下直切，切口的长宽和接穗的长面相对应；将接穗插入切口，使形成层对齐，用嫁接膜带自下而上包扎，不要露出芽眼。
嫁接后15天检查成活情况，成活的接穗青绿色。新梢抽出后，每月施水肥1～2次，或施复合肥，同时搞好除草、排灌和防治病虫害，二次梢老熟后可把嫁接薄膜解开。接口以上枝干粗度达0.6厘米，或二次梢老熟后即可出圃。
靠接法具有成活率高、出苗快的优点，但也存在繁殖过慢，母株损耗大，容易出现不亲和等缺点。具体方法如下：
①母株的压翻预处理
靠接一般以母株的当季新梢为接穗，母株若太高，势必会影响嫁接。在嫁接之前，对母株进行重截、拉压，使母株抽发大量新梢，抽发高度离地面20～30厘米。
②砧木选择和移植
选发育良好，苗木径粗0.7厘米以上实生苗为砧木，从苗圃地移挖，假植于靠接的优良母株旁。
③靠接
选抽发良好、刚脱皮、四棱尚未变圆的枝条为接穗。用切接刀削去砧木与接穗相对的皮层，对合两个形成层后绑紧，约30天后，即可剪离母株。
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