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随着社会的进步、经济的增长及人们生活水平的提高,对食物品质的要求也愈来愈高,当然,肉类食品也不例外,gd驴肉就是在这种形势下应运而生的。在gd驴肉的生产中必须抓好以下关键生产环节。
1 .选育肉用性能良好的驴品种
在现有品种基础上选优淘劣,选肉用体型好、生长发育快的驴品种和群体进行纯繁和本品种选育。也可引入野驴血统与产肉性能较好的家驴品种进行杂交,以培育肉用驴新品种。野驴体型长、宽、深,背腰宽平,尻部丰满,可以纠正现有驴种体窄、尻部短斜而贫嵴的不足。在有条件的情况下,可采用基因工程技术及胚胎移植技术进行肉驴品种选育。
2 .改善饲养管理
驴肉品质在很大程度上依赖于饲料的品质。我国驴种主要分布在北方干旱、半干旱的牧区和半农半牧区以及黄河中下游的农区,养驴的方法有放牧、放牧加补饲、全舍饲三种。由于一年四季饲料变化差异较大,因而驴肉品质在一年的不同季节也存在较大的差异。春、秋两季青绿饲料丰富,秋季又能采人大量草子实,为不饱和脂肪酸合成提供了条件,故经春牧、秋牧育肥的驴,其脂肪具有很高的生物学价值。如采用舍饲,应储备一定量的干草;利用秸秆养驴,{zh0}经微生物发酵处理;精饲料不可单一,变单一饲料为全价配合饲料,确保驴肉品质的提高。
3 .努力提高高品质部位的产肉力
根据马胴体分割办法,结合驴肉生产特点,经我们在佳米驴、关中驴、凉州驴育肥屠宰中试用,并经部分肉质测定,推荐驴胴体分割办法供参考(图23 )。驴屠宰胭体主要产肉部位是前躯、背肋和后躯,不仅产肉量高,而且品质也优,为一级肉;半臂肉、半胫肉为三级肉。在肉驴选育中选择肋骨开张、背腰及尻臀丰满的个体作种用,加上科学饲养,即可提高其产肉力。
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