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云南厨师培训学校-昆明厨师培训学校 {sx}西南技校

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西南职业技术培训学校

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师专业二年制 一:理论内容 1、烹饪原料学;2、烹饪工艺学;3、烹饪化学; 4、面点工艺及制作;5、滇菜制作;6、西餐工艺;7、食品营养与卫生;8、饮料管理与酒吧经营; 9、中国烹饪概论; 10、宴席设计;11、饮食成本核算; 12、饭店餐饮管理;13、食品雕刻与冷盘制作;14、职业道德 二:实作内容 1、八大菜系经典名菜、宫廷名菜和药膳食疗菜; 2、川滇菜代表菜、时尚经典流行菜、创新菜; 3、大型组合整雕、泡沫雕、琼脂雕、艺术拼盘、时尚果盘; 4、西餐、中西式面点、调酒技能及烧腊技术; 5、不同规模宴席菜和喜庆宴席菜、各种火锅、干锅、锅仔、煲仔、铁板烧; 6:南北各大流派民间小吃; 7:营养配餐,根据不同人群的身体情况制定不同的膳食食谱从而合理膳食的目的。 三:教学时间安排 1:学生入校{dy}阶段三个月;主要学习基本功练习和学习规章制度学习其中包括(刀工;翻锅;火候;油温掌握及基本调味知识)。 2:第二阶段拼盘雕刻阶段学期二个月主要学习(什锦拼盘;对拼;三色拼;平面拼;立体拼及各种艺术性冷盘。各种花卉雕;平面雕;镂空雕;整雕;大型组合雕等。) 3:第三阶段热菜阶段学期七个月主要学习(川菜代表菜新派川菜;滇菜代表菜;时尚流行菜;云南民族菜;不同规模宴席菜和喜庆宴席菜、各种火锅、干锅、锅仔、煲仔、铁板烧等)。 4:第四阶段面点阶段学期三个月主要学习(各种中式面点,油条;包子;过桥米线;兰州拉面;刀削面;水饺;虾饺;南瓜饼等。西式面点包括美式;英式;法式;德式面包烘焙技术各种蛋糕;曲奇;饼干;酥点;泡芙;蛋塔;批萨;巧克力各种奶油裱花等。 5:第五阶段调酒阶段学期一个月主要学习(各种鸡尾酒调制多款世界名酒配方,各种蒸馏酒以及中外名酒鉴别及操作服务经营管理)。 6:第六阶段西餐营养学期三个月主要学习(法国;英国;美国;意大利;德国以及欧洲其它地区菜肴;开胃菜;沙司;沙拉;汤的制作。营养学基础知识,食物安全知识;营养食谱制作等。 7:第七阶段岗前培训及宴席制作学期一个月主要学习(岗前培训;学生社会适应能力;各种大中小型宴席的设计和制作学校安排工作上岗)。 调酒班学费 2180元 西餐班学费 2260元 营养班学费 2180元 雕刻班学费 1200元 二年制营养烹饪精英班学费 14800元 注:二年制专业享受国家补贴,共计3000元 厨师专业一年制 教学内容:翻锅、基本的刀工刀法、烹饪原料知识、26种烹饪技法、家常系列、原料相宜相克知
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