嫩肉酵素
从植物中提取的tr酵素,是由多种胺基酸、维生素及矿物质等构成的活性蛋白质。
在肉加工过程中添加合适的酵素,使结合态的风味前体物水解,从而释放出风味物质,增强和改善肉的风味。相对于传统烹饪的肉香气更加浓郁,口感更加鲜美醇厚。
成分
植物风味酵素
功效:
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让腌制的肉类口感细嫩、鲜美可口
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可使粗糙、老硬肉类变得细嫩爽滑
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保持肉的原汁原味
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不含味精,有利健康。
建议使用量(针对不同肉类):
用量(按肉重计)
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牛肉和羊肉
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猪肉和鸵鸟肉
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家禽肉
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大件肉块
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1%
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0.8%
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0.5-0.8%
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切片肉块
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0.6%
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0.5%
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0.3%
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用法:将本品溶于少量的清水后,均匀覆盖于肉的表面,常温腌制1-3小时以上即可进行烤、炸、蒸、煮等操作。(注:1. 40-60℃腌制可以缩短腌制时间到0.5个小时。2. 大件肉块加嫩肉酵素后,可用针在肉表面打孔进行腌制,效果更好。)
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