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朝鲜小菜,取材丰富、风味独特、开胃健脾。东北地区是朝鲜族聚居的地方,因此朝鲜民族饮食也就成了东北人饮食的一个组成部分。朝鲜族的菜谱上,除了大家耳熟能详的冷面、酱汤外,最zm的便是他们的小菜。
除了这两样以外,比较好吃的朝鲜小菜还有辣萝卜、腌苏子叶、腌地瓜梗等。地瓜梗在其他地方都是扔掉或者当饲料喂猪,但是用鲜嫩的地瓜梗拿来腌制咸菜,却也另有一番味道。有一次,我在一个摊贩手里买到过腌辣椒秧,吃过以后真是难以忘怀。辣椒秧是刚长出来的,相当于还没有敷出小鸡的毛蛋,吃在嘴里,麻麻的,辣辣的,鲜美mb;还有腌小黄瓜,不知道那些人是从哪里搞到的原料,都是小手指头粗细的小黄瓜,上面还有细细的刺,一口就能吃掉一个。朝鲜族人好像是什么都敢拿来腌制,而且总是能够腌出出人意料的滋味。
开始我搞不懂为什么小咸菜被叫做小菜,以为是约定俗成的简称。后来有朋友告诉我,在东北汉族人眼中,这些小菜只能拿来做大餐中的配菜,让食客酒足饭饱的时候随便夹几筷子,主菜还是要由煎炒烹炸的菜蔬担纲。
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新乡市神州飘香小吃培训学校
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